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一、 生产设备
电动蒸熏炉、绞肉机、拌馅机 肠衣选用蛋白肠衣，肠衣直径17毫米为宜。、滚揉机、灌肠机、自动拧结机、、真空包装机、冷却间、二、 产品配方（单位: Kg）
猪肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.006、食盐3.5、白糖2、味精0.6、辣椒红色素（色价100）0.003、大豆分离蛋白3、卡拉胶0.4、变性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠（猪肉香精35102K）0.4、天惠（猪肉香精31102F）0.3、烟熏风味香料0.15、冰水72.6（合计：200公斤）
三、 产品工艺
原料肉应选择来自非疫区的优质猪肉,辅料符合GB/2760标准的优质辅料,设备处于**状态。
1.腌制阶段。猪肉和脂肪用直径3毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。
将爽脆素-Ⅰ、异VC钠、亚硝酸钠、食盐、白糖、味精和色素等混匀，用40公斤冰水溶解，与猪瘦肉搅拌10－15分钟，腌制8小时，腌制温度4℃左右。
2.灌肠阶段。将腌制好的肉馅放到滚揉机中，加入肥膘和剩余的辅料及冰水，真空滚揉1小时。将滚揉好的肉馅装入自动灌肠机，定量15克/枚。充填要饱满，不要使肠体内有气泡。将充填好的细肠挂在熏烤杆上，肠体表面用清水冲洗，不使肠体有肉渣滓存在。
3．热加工阶段。将产品挂在蒸车上，推入蒸熏炉。70℃用循环热风烘烤30分钟，是产品表面干燥即可。85℃用99％湿度的蒸汽蒸45分钟，以至成熟。排去炉内湿气，用80℃的温度烘烤产品20分钟。
取出产品，在冷却间冷却至产品中心温度15℃以下，即可进行包装。每包1－2公斤不等，真空包装后，用90℃的热水烫煮15分钟进行二次灭菌处理。
灭菌后，用水淋浴降温，移至冷却库冷却，**后存入冷库冷冻。该产品保存期不要超过90天。
烟熏炉
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型号
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生产能力（kg/h）
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外型尺寸（mm）
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电源（v）
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重量（kg）
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功率
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挂肠车
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DYXL-250
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250
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1900*1536*2600
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380
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2400
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27kw
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1
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电动烟熏炉不但能提高产品质量，保证卫生，同进也能降低产品成本，是现场制作肉类食品的好帮手。它可配上小型拌馅机，小型灌肠机在市内各大型超市、各大中型市场中搞现场制作。同时也可用于大中小型食品加工厂，适用于各式香肠、各式火腿、干肠、烤鸡、烤鸭、烤肉等中西式肉制品，也适用于各式午餐肉、烤鱼片、熏豆干等其它类食品。
绞肉机
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型号
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生产能力（kg/h）
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外型尺寸（mm）
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电源（v）
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重量（kg）
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刀盘直径
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刀盘孔直径
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JRJ-500
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500
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600*500*1100
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380
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100
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110(mm)
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3-30(mm)
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绞肉机依靠螺杆将料斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆的旋转作用，使得绞刀与孔板产生相对运动，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性。绞肉机主体采用不锈钢制作，设备结构合理、机械性能稳定可靠、噪音小。该机可绞切鲜肉、冻肉。用户可根据工艺要求，选配不同规格的孔板，加工出理想的肉馅，以满足不同肉制品的加工需要。
拌馅机
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型号
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生产能力（kg/h）
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外型尺寸（mm）
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电源（v）
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重量（kg）
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BXJ-100
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100
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1200*650*1200
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380
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100
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拌馅机可将各种原料肉与淀粉、辅料、水等进行搅拌和混合。我公司生产的系列拌馅机以优质不锈钢为主材料，坚固耐用又易于清洗。整机采用平行双轴结构，设备运行稳定，可将物料均匀地搅拌，而且可以便捷地出料，操作十分方便。
真空滚揉机300L
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型号
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生产能力（kg/h）
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外型尺寸（mm）
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电源/功率（v/kw）
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重量（kg）
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真空度（kpa）
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转速（rpm）
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ZKGRJ-300
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130
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1400*800*1300
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380/30
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200
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-80
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11
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该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的.
液压灌肠机采用液压活塞式结构，用于灌制直径在12mm到80mm范围内的各种规格的香肠、火腿。该机以优质不锈钢为原材料，美观卫生。内部结构设计合理、加工精良、运行平稳。灌制速度可自选调节，可广泛应用于各种香肠及火腿肠的灌制。
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型号
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生产能力（kg/h）
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外型尺寸（mm）
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功率（kw）
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重量（kg）
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分份速度
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灌装管标准（mm）
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YYGCJ-20
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120-500
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800*500*800
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1.5
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200
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连续
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12/15/25/33
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YYGCJ-30
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200-1000
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900*600*800
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1.5
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300
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连续
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12/15/25/33
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YYGCJ-60
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500-2000
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1200*800*850
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1.5
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400
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连续
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12/15/25/33
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液压灌肠机采用液压活塞式结构，用于灌制直径在12mm到80mm范围内的各种规格的香肠、火腿。该机以优质不锈钢为原材料，美观卫生。内部结构设计合理、加工精良、运行平稳。灌制速度可自选调节，可广泛应用于各种香肠及火腿肠的灌制。
自动扭结定量灌装机
自动扭结定量灌装机
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型号
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生产能力（kg/h）
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外型尺寸（mm）
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电源（v）
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重量（kg）
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分份速度
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灌装管标准（mm）
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ZBJ-125
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100
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650*640*1430
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220
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180
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20-500克连续可调
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12/15/25/33
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气动定量灌装自动扭结机是采用**技术，运用气动，光电控制原理，配有微电脑控制设计制造的一种新型设备，可连续自动定量灌装、扭结，适用于天然肠衣、蛋白肠衣等，操作简单，维修方便，重复性好，定量准确，具有夹持器辅助功能，是一种高效率，易操作的理想产品。
本机采用优质不锈钢材料制成，表面经过特殊工艺处理，外型美观，结构紧凑合理，密封防水，易于清洗。
真空包装机
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型号
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封口长度
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封口间距
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功率kw
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真空泵数量
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400/2s
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40cm
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330
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1.5
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1台
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500/2s
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50cm
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420
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2.2
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2台
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